黄色版炸鸡工艺技术，商用黄色版炸鸡配方流程

黄色版炸鸡

1. 首先鸡叉骨要剪开然后冷水浸泡2-4小时，中途要2-3次水，可以去掉血水。

2. 浸泡好以后冲洗干净，过滤水分，不用过滤的太干净。

3. 鸡叉骨500克加入15克左右的 奥尔良烤翅腌料， 王守义麻辣鲜10克，想增加黄色可以加少许 姜黄粉 调色， 搅拌均匀腌制几分钟。

4. 然后加入玉米淀粉 40克，如果觉得水少，可以加少许的水或者白酒，搅拌好腌制2-12小时，夏天放入冰箱冷藏，冬天普通室温即可。

如果是鸡腿需要最少腌制10小时，然后包裹上脆皮糊进行炸制。

脆皮糊：

中筋面粉100克，玉米淀粉50克，无铝泡打粉5克，色拉油30克，清水180克，盐2克

5. 油温170度开始炸制，三分钟左右捞出，等顾客点餐后复炸一两分钟即可。不要炸过了，炸过了不仅发黑，而且成品率也低。