羊毛肚成新晋火锅食材 前景如何?

陈工18970100318

羊毛肚

近年来,火锅作为餐饮行业的细分品类,颇受资本青睐,市场规模已近万亿。在火锅市场规模急速扩增的同时,一些招牌菜品也迎来发展机遇期,无论是需求,还是市场价格都水涨船高。

   “无毛肚,不火锅”,脆嫩、爽口的毛肚可以说是重庆火锅中的灵魂菜品,深受各地食客的喜爱。我们平常吃的毛肚来自牛的瓣胃部分,瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片,且排列似百叶窗,故毛肚又称牛百叶。火锅中的毛肚通常来自于牛身上,那么有没有来自其他动物身上的毛肚呢?答案是肯定的。

   5月25日,重庆善墨餐饮管理有限公司(以下简称“善墨餐饮”)联合西南大学食品科学学院,正式发布由双方共同开发的一种羊毛肚,并宣布将通过与餐饮企业和经销商合作,将羊毛肚卖向全国。

   羊和牛同样是吃草的动物,但羊毛肚在我们的生活中却并不常见。据了解,近些年来,随着火锅餐饮大受欢迎,也有企业想过推出羊毛肚,但由于羊毛肚存在货源少、储存难、高温烫漂后失水严重、口感粗糙等弊端,导致许多餐饮企业对其望而却步。

   善墨餐饮联手西南大学食品科学学院共同研发了“羊毛肚嫩化技术”。据介绍,通过这种技术制作的羊毛肚产品,品质稳定,烫漂后鲜嫩多汁、爽口化渣,且仅烫7秒即可食用。与牛毛肚相比,这种羊毛肚不仅口感鲜嫩,价格也较低,除了常规的火锅外,它还可以用于制作江湖菜、凉拌菜、零食等等。

   关于羊毛肚的前景,业内人士表示,经过多年的发展,牛毛肚食材进入了发展瓶颈,一个明显的特点就是价格过高。而羊毛肚的价格则低很多,在科技的助力下,羊毛肚有望在火锅市场大放异彩。

   据悉,目前,一斗火锅、小天鹅火锅、巴庄、香佰里火锅、蜀镇火锅等品牌火锅已经开始使用羊毛肚食材。其中,一斗火锅为了保证羊毛肚的品质,走遍东北、中原、新疆等大规模山羊养殖场,并通过去腥技术来打造菜品。现如今,“招财羊毛肚”已经成为一斗火锅的招牌菜,回购率非常高。

   羊毛肚进入火锅市场,无疑丰富了火锅的菜品种类。未来,羊毛肚能否在市场上占领一席之地,让我们拭目以待。

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