近年来，火锅作为餐饮行业的细分品类，颇受资本青睐，市场规模已近万亿。在火锅市场规模急速扩增的同时，一些招牌菜品也迎来发展机遇期，无论是需求，还是市场价格都水涨船高。
“无毛肚，不火锅”，脆嫩、爽口的毛肚可以说是重庆火锅中的灵魂菜品，深受各地食客的喜爱。我们平常吃的毛肚来自牛的瓣胃部分，瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片，且排列似百叶窗，故毛肚又称牛百叶。火锅中的毛肚通常来自于牛身上，那么有没有来自其他动物身上的毛肚呢？答案是肯定的。
5月25日，重庆善墨餐饮管理有限公司(以下简称“善墨餐饮”)联合西南大学食品科学学院，正式发布由双方共同开发的一种羊毛肚，并宣布将通过与餐饮企业和经销商合作，将羊毛肚卖向全国。
羊和牛同样是吃草的动物，但羊毛肚在我们的生活中却并不常见。据了解，近些年来，随着火锅餐饮大受欢迎，也有企业想过推出羊毛肚，但由于羊毛肚存在货源少、储存难、高温烫漂后失水严重、口感粗糙等弊端，导致许多餐饮企业对其望而却步。
善墨餐饮联手西南大学食品科学学院共同研发了“羊毛肚嫩化技术”。据介绍，通过这种技术制作的羊毛肚产品，品质稳定，烫漂后鲜嫩多汁、爽口化渣，且仅烫7秒即可食用。与牛毛肚相比，这种羊毛肚不仅口感鲜嫩，价格也较低，除了常规的火锅外，它还可以用于制作江湖菜、凉拌菜、零食等等。
关于羊毛肚的前景，业内人士表示，经过多年的发展，牛毛肚食材进入了发展瓶颈，一个明显的特点就是价格过高。而羊毛肚的价格则低很多，在科技的助力下，羊毛肚有望在火锅市场大放异彩。
据悉，目前，一斗火锅、小天鹅火锅、巴庄、香佰里火锅、蜀镇火锅等品牌火锅已经开始使用羊毛肚食材。其中，一斗火锅为了保证羊毛肚的品质，走遍东北、中原、新疆等大规模山羊养殖场，并通过去腥技术来打造菜品。现如今，“招财羊毛肚”已经成为一斗火锅的招牌菜，回购率非常高。
羊毛肚进入火锅市场，无疑丰富了火锅的菜品种类。未来，羊毛肚能否在市场上占领一席之地，让我们拭目以待。
