每日一款肉丸制作方法-自制Q弹肉丸配方和做法

自制Q弹肉丸

主料：肉糜250g、蛋清半个

辅料：大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末

做法：

1.肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬

2.准备调料

3.冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中，加入蛋清

4.用K字浆，先低速搅拌成团后再慢慢加快速度，搅打上劲

5.加入所有调料和葱末

6.继续搅打成粘稠状，类似黄油打发的状态

7.用虎口挤出大小适中的丸子

8.挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟

小贴士：

1、肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，而且搅打过程会产生热量，所以用厨师机高速快打，缩短搅打的时间，打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的；

2、调料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加。