莱芜夹岭炒鸡制作方法和材料配方

炒鸡之前，我们需要先了解一下炒鸡通用的香料粉、炒鸡酱和复合秘制酱油的制法，点击下面标题查看：

炒鸡通用香料粉、炒鸡酱和复合秘制酱油的制法配比

材料：

散养鸡1500克，大葱段80克，水发粉皮150克，芹菜段50克，姜块80克，大蒜子50克，新鲜小米辣30克，八角两个，花椒3克，新鲜青花椒5克，白芷2克，干辣椒段5克，辣妹子20克，香料粉3克，炒鸡酱10克，复合酱油50克，老油20克，白糖2克，鸡精10克，味精15克，米醋5克，花生油300克，纯净水800克。

制作方法：

1、将鸡清理干净，剁成小块，备用；将蒜拍松、鲜小米辣切片，备用。

2、锅内加入花生油烧至三成热，加入姜块、花椒熬制出香味，加入鸡块煸炒至不粘锅为止。

3、加入米醋、香料粉、炒鸡酱、复合酱油煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半）、白糖、鸡精和味精，中火烧至熟透，待汤汁剩余三分之一时捞出料渣，加入粉皮烧至两分熟，放入芹菜、大蒜子、小米辣烧至三分钟，加入老油翻匀即可。