临沂炒鸡制作方法和材料配方

炒鸡之前，我们需要先了解一下炒鸡通用的香料粉、炒鸡酱和复合秘制酱油的制法，点击下面标题查看：

炒鸡通用香料粉、炒鸡酱和复合秘制酱油的制法配比

材料：

散养鸡1500克，大葱段120克，红杭椒100克，姜块80克，大蒜子80克（拍松），新鲜小米辣30克，八角2个，花椒8克，鲜青花椒30克，白芷4克，干辣椒段10克，香料粉10克，炒鸡酱30克，复合酱油40克，炒鸡老油20克，白糖3克，鸡精15克，味精3克，米醋10克，花生油300克，纯净水800克。

制作方法：

1、将鸡清洗干净，剁成小块备用；红杭椒和新鲜小米椒切片，备用。

2、锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒、小米辣、八角、花椒和姜块煸炒出香味。

3、加入米醋、炒鸡酱、复合酱油和香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半）、白糖、鸡精和味精，中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，加入青花椒、大葱、红杭椒，翻炒均匀，最后再加入老油翻匀即可。