龙眼又称桂圆，原产于中国南部地区，广泛分布于福建、台湾、海南、广东、广西等地，每年的七八月份正是其成熟的时候。《本草纲目》中记载：“食品以荔枝为贵，而资益以龙眼为良。”龙眼性温味甘，具有丰富的营养价值和药用价值，深受消费者青睐。
龙眼果实不耐贮存，贮藏期间代谢旺盛，呼吸作用强，果实容易失水萎缩，采摘后的龙眼若不采取保鲜措施，2-3天后果皮就会褐变发干、果实变软，口感大打折扣。因此，即使是在保鲜技术较为发达的今天，干制品仍然是龙眼的主要流通形式。经过干燥处理后的龙眼，既延长了保质期，也方便运输，有利于扩大销售范围，延长产业链条。
值得一提的是，随着消费升级，人们对龙眼产品的品质要求更高，迫使企业、小作坊不得不更加注重精细化生产，开始淘汰粗放的手工生产模式，引进自动化设备，提高龙眼产品的稳定性。
广东茂名高州市盛产龙眼，每到龙眼收获的季节，各大水果合作社就进入繁忙时刻。采摘下来的龙眼经人工用镊子挑选出新鲜果肉，再由烘干机将“白胖胖”的鲜果肉脱水成干变成金黄色的龙眼肉。当地的一家水果合作社在邮政的帮助下，购买了部分加工设备，为加快龙眼生产、满足订单需求提供了保障。据悉，合作社每天大约能处理1200斤龙眼。
广西玉林市博白县眼下迎来了龙眼加工旺季，当地的果农用特制的工具将龙眼去皮去核后把龙眼放置到烤炉中进行烘烤成桂圆干。为提高龙眼质量，博白县从传统的土炉加工方式转变为现代化高科技加工。目前，该县已经不少龙眼加工企业，加工出来的龙眼肉色泽鲜亮、香气浓厚 、口感香甜，成为“抢手货”。
此外，四川泸州市为解决龙眼难贮藏保鲜的难题，积极引进新技术，进行龙眼肉冻干，延长了产业链，增加了附加值，使得桂圆的收益翻番。据了解，将龙眼放入冻干设备，经过45小时左右的冷冻后，就可直接出炉包装，冻干后的龙眼营养不易流失，形状、颜色也不易变化。
目前，龙眼这种热带水果已经成为我国部分地区促进农民增收的重要产业，而升级加工设备、优化加工工艺不仅有利于提高龙眼的品质，也有利于增加龙眼附加值，延长产业链。
