肉制品加工技术_第7页_食品机械科技资讯网

好吃的盐焗鸡爪技术配方和工艺流程及盐焗卤水

盐焗鸡技术配方，可以盐焗，鸡，鸡爪，鸡翅，鸡腿，翅尖，纯天然的做法，不用任何添加剂和色素，味道醇厚，回味感强，吃了还想吃。一、鸡爪的处理：买鸡爪大部分都是冻品，解冻这一步很重要。具体方法如下，鸡爪放入...

陈工18970100318 2023-07-01 108 #盐焗鸡爪 #肉制品加工技术

北京蒜味烤香肠中含猪肉、鸡肉，两种肉质营养丰富、口感佳。一、产品基础配料配方（一）腌制料食用盐和白砂糖不属于添加剂而是属于配料，食用盐的加入可以结合肉中的水分子和脂肪，形成胶状结构，提供咸味起到一定防...

一、原料肉的选择选择兽医卫生检验合格的可食动物瘦肉及内脏作原料，肥肉只能用猪肉。瘦肉要除去骨、筋腱、肌膜、淋巴血管、病变及损伤部位。二、低温腌制将选好的肉根据加工要求切成一定大小的肉块，按比例添加配好...

陈工18970100318 2023-07-01 31 #烟熏香肠 #肉制品加工技术

乳酸菌、酵母菌等益生菌是接种发酵中常用的菌种，这些微生物对产品最终色泽、风味和质地有重要的影响。它们在发酵和成熟过程中发挥了各自独特的作用，肉制品的组织结构被改善，产品营养保健性能被大大提高，病原微生...

一、风干香肠的配方（一）配料经兽医卫生检验合格的猪精瘦肉90kg、猪肥膘10kg、五香粉0.6kg、味精0.2kg、白砂糖3kg、白酒2kg、亚硝酸钠13g、异-VC钠70g、鲜姜250g、葱白2kg...

茶风味低脂开菲尔发酵香肠用少量的菊粉及大豆拉丝蛋白分别部分替代肥肉及瘦肉，添加少量茶叶提取物，以开菲尔为发酵剂，生产发酵香肠可行，产品色泽均匀，风味协调，口感润滑、舒适，质地紧密。一、工艺流程原料选择...

豌豆蛋白香肠的制作一、香肠基础配方猪肉150g为基质量，腌制盐、白糖、生抽、黄酒、白酒的添加量分别为2%(3g)、6%(9g)、4%(6g)、3%(4.5g)、2%(3g)。二、香肠制作流程原料选择清...