肉制品加工技术中鸭肉的腥臊味处理技巧，怎样去除鸭肉的腥臊味？ 要做好鸭制品必须结合鸭子的特点，从鲜鸭加工入手改进加工工艺。鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益，营养丰富的肉食佳品，但其具有肥腻、腥臊，肉香气不足等缺陷，所以加工鸭子的方法应以去其肥腻、腥臊为重点，加上增香... 陈工18970100318 2023-07-29 79 #肉制品加工技术 #鸭肉
【辣卤秘制配方】北派辣卤配方，辣鸭头、辣鸭脖配方工艺 北派辣卤提供的辣卤是专门用来制作辣鸭头、辣鸭脖的，相信大家试做过这个配方，一定不会失望。加工香料包：取八角、小茴香各25克，山楂、红豆蔻、丁香各8克，山柰、甘草各12克，白豆蔻6克，草果、玉果各3个，... 陈工18970100318 2023-07-27 71 #肉制品加工技术 #辣卤秘制配方
【辣卤秘制配方】香辣兔头卤水配方，辣卤兔头配方工艺 香辣兔头卤水给大家分享的是辣卤兔头的制作方法，兔头和辣卤同步制作而成。加工兔头：将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。卤制兔头：1.锅内放入鲜汤20千克、香料包（八角100克，香叶30片... 陈工18970100318 2023-07-27 70 #肉制品加工技术 #辣卤秘制配方
高温杀菌釜针对罐头食品的杀菌公式与方法 根据不同产品采用不同杀菌公式杀菌，罐形按杀菌公式杀菌后及时冷却，经保温实验后检验，入库存放。目前，我国大部分工厂均采用静置间歇的立式或卧式杀菌釜，罐头在釜内静止不动，始终固定在某一位置，通入一定压力的... 陈工18970100318 2023-07-26 82 #双层水浴杀菌锅 #肉制品加工技术
调理肉制品加工技术丨辣味鸡米花加工技术和配方，怎样做才好吃 鸡米花是以鸡胸肉为主要原料进行腌制后再裹粉炸制得到的产品，目前市场上的鸡米花口味多样，类型迥异，是快餐店中必不可少的一类食物，麻辣风味是人们比较热爱的口味。配方：主要原料：鸡胸肉。腌制配方：食盐1.2... 陈工18970100318 2023-07-21 72 #肉制品加工技术 #辣味鸡米花
酱卤技术分享丨甜卤鸡架配方工艺流程 本文以鸡骨架为主要原料，系统探究煮制时间、煮制温度、腌制时间、糖辣比等因素对卤制鸡骨架感官品质和质地品质的影响，确定具备独特甜辣口味卤制鸡骨架的最佳工艺。原料配方：鸡骨架600g、汤料（鸡汤）1000... 陈工18970100318 2023-07-21 78 #酱卤制品 #肉制品加工技术
一抖即可脱骨的扒鸡技术工艺，五香脱骨扒鸡怎么做 我国吃鸡文化源远流长，衍生出各种鸡肴美味，其中最著名的当属久负盛名的“四大名鸡”，即河南的道口烧鸡、山东的德州扒鸡，安徽的符离集烧鸡和辽宁的沟帮子熏鸡，这四大名鸡味道都堪称一绝。那么，“德州扒鸡”为何... 陈工18970100318 2023-07-21 56 #德州扒鸡 #肉制品加工技术
开个小型肉食品加工厂需要买哪些机器 开小型肉食品加工要用到哪些设备，具体还需要看你想生产什么样的食品。这里说几种常见的肉制品工艺和相应的设备要求：香肠加工：设备要求：绞肉机、搅拌机、香肠灌肠机、烟熏箱/烤箱、包装机。工艺流程：将肉类绞碎... 陈工18970100318 2023-07-13 76 #肉制品加工设备 #肉制品加工技术
餐饮美食配方 卤鸭下巴技术工艺和香料卤水配方 原料：鸭下巴500克。调料：盐100克，五香粉10克，潮州卤水1份。潮州卤水配方材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。药材香料配方：瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克... 陈工18970100318 2023-07-12 70 #肉制品加工技术 #卤鸭下巴
18种肉品原料腌制配方，通过腌制遮盖肉类原料异味 18种肉品原料腌制配方汇编原料腌制看起来操作简单，但是如何通过合理的操作遮盖原料异味、提升原料鲜香味，却是个值得研究的课题，在实际工作中每位师傅，使用的配方都不尽相同，但是目的却是相同的。以下提供些原... 陈工18970100318 2023-07-12 87 #肉制品加工技术
