肉制品加工技术_第3页_食品机械科技资讯网

啤酒炒鸡料配方配料

啤酒炒鸡料锅内放入色拉油9千克、牛油2500克，烧至五成热时，放入生姜600克，葱段、大蒜各1千克爆香，再放入焯水并烘干水分的香料（花椒450克，干灯笼辣椒4500克，香茅草48克，丁香12克，小茴香...

烧牛尾自制香料酱在卤猪尾或卤猪蹄等异味比较重的食材时加入自制的香料酱，做好的成品香味浓郁。做法：锅内放入花生油100克，熟猪油、炼香的鸡油各25克，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱蓉各30克炒香，再放入香...

烤翅腌制粉山奈75克，干辣椒100克，花椒、八角、小茴香各50克，桂皮30克，丁香12克，草果20克，白豆蔻25克，姜黄15克，砂仁、陈皮、百里香各10克，甘草6克。上述香料用小火炒香，然后用粉碎机打...

羊肉专用料包桂枝、白胡椒各600克，砂仁、草豆蔻、干姜各100克，白豆蔻、肉豆蔻、孜然各300克，花椒50克，草果、小茴香各400克，丁香、良姜各200克。以上香料混合后放入烹调羊肉的锅内，即可遮盖羊...

低温肉制品的运输、贮藏、销售原则上要求在低温(0一4℃)条件下进行。如常见的培根、火腿、低温乳化型香肠，热狗肠制品等均属于低温肉制品。低温肉制品在加工过程中，蛋白质适度变性，肉质结实，富有弹性，有咀嚼...

陈工18970100318 2023-08-28 55 #斩拌机 #肉制品加工技术

01辣卤鸭脖的腌制姜块、葱节各50克，盐、料酒各100克拌均匀，腌约12个小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中焯水，捞出备用。02卤水的制作1.制作高汤猪棒骨10千克(买回来的时候敲破)鸡架骨4千克...

配料制备香辛料配比砂仁5g，白胡椒8g，花椒4g，小茴香6g，良姜11g，山奈8g，香叶5g，草果12g，白豆蔻6g，白芷15g，肉桂12g，丁香1.5g，八角13g，干辣椒10g，甘草5g，水4kg...

陈工18970100318 2023-08-12 48 #烧鸭工艺技术 #烧鸭配方

配方：白芷30克，良姜10克，草果20克，香叶10克，八角20克，桂皮15克，砂仁10克，白蔻20克，丁香5克，干辣椒100克，红花椒20克，甘草20克制作：1、香料温水浸泡一小时，洗净沥干水分，羊肉...

陈工18970100318 2023-08-12 54 #麻辣羊蹄 #肉制品加工技术

配料：生羊蹄5000克（羊蹄表皮完整，绵羊蹄最好）。调料（5千克生羊蹄为例）：焯水料（绿茶10克，大蒜、白酒各50克，盐70克，百里香8克），煮制料（大料15克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克...

陈工18970100318 2023-08-12 43 #卤羊蹄 #卤羊蹄工艺技术

香料：干红花椒120克、皱皮干辣椒节80克、干地椒叶60克、香叶40克、小芭香40克、香菜籽20克、白芷20克、肉豆蒸15克、草果（拍破）10克、孜然10克、甘草10克、罗汉果4个，黄栀子16个做法：...