酱猪蹄制作方法 味美好吃的酱猪蹄工艺技术配方（四）

做法四

调味料（20只猪蹄的配料）：味达美酱油1500克．家乐鸡粉500克，冰糖1000克．双桥味精500克，北京二锅头100克，清水18斤，东古一品鲜酱油250克，李锦记草姑老抽250克,麦芽糖460克（用微波炉化开）,八角50克，王守义十三香90克，双鹤玫瑰露酒100克，花雕酒500克全部搅拌均匀。

制作流程：

1、猪脚选用颜色好的．用小火烧净残毛．用清水清洗干净从中间劈一刀（方便入味）先用冷水漂水3小时。

2、起锅入冷水和漂好水的猪脚一起煮5分钟（可加少许白酒），捞出备用。

3、将水所有调味料入钢锅中烧开，桶底垫竹网将猪脚放在上面，大火烧开转小火卤一小时（大火后果自负）关小泡30分钟，捞出刷上香辣油。

4、保存刷好香辣油趁热用保鲜膜包好，晾凉，放冰箱保鲜存储（用保鲜膜包是为了防止氧化）

5、可以剁块装盘，也可以去骨切条装盘。

6、香辣油的制作：5斤色拉油配250克河南新一代辣椒节，50克红花椒，油温烧到180度关火，将油温慢慢的倒入辣椒中搅并均匀，即成香辣油。