随着2020年进入尾声，新年的氛围也是愈发浓厚，年夜饭这一富有过节仪式感的环节自然少不了。较为特别的是，今年除了堂食年夜饭，也有不少消费者看中了半成品年夜饭这一选择。足不出户就能吃到媲美堂食的优质美食，中央厨房的半成品加工菜品成为市场新宠。
年夜饭既是阖家团圆的象征，也有辞旧迎新的意味，是我国春节尤为讲究的风俗之一。尽管当前距离春节还有两个月左右的时间，但许多地方早就开始提供年夜饭预订，为人们团圆过节做好准备。据了解，目前北京、西安等城市的一些大型餐饮门店提供的堂食年夜饭基本上已经被预订一空。
不过，今年许多餐饮门店瞄准时机，深入拓展半成品年夜饭市场，推出一系列价格在上百元到上千元不等的年夜饭礼盒。通过标准化的高质量半成品菜品，为人们吃上一顿味美质优的团圆饭做好充分准备。
对于年夜饭，因其讲究菜品丰富，制作过程也相对复杂，所以人们愈发愿意花钱到店买服务。不过，半成品年夜饭只需要简单加工就能快速上桌的特性为人们带来了不必担忧一桌难抢，也能吃上便捷、高质量的美食。据相关餐饮门店工作人员介绍，该店推出的年夜饭礼盒主要按照堂食的年夜饭菜品，借助中央厨房进行加工，素菜、荤菜、主食等应有尽有。
目前，中央厨房模式是餐饮门店满足半成品年夜饭市场旺盛需求的基础。据悉，山东一食品企业的半成品年夜饭在大型商超与线上平台销售以来，受到各大群体的青睐。
该企业主要通过集加工配送于一体的中央厨房模式，由蒸饭设备、净菜设备、炒菜设备、包装设备等构成自动化的菜品加工生产线，食品统一加工、统一包装后按照订单需求发往市场。因半成品菜品在加工过程中已经对食材进行调味、烹饪，消费者拿到手后可以直接加热食用，无论是味道，还是菜品“颜值”，都不输堂食年夜饭，自然能成为受欢迎的产品。
实际上，我国半成品年夜饭发展已久，只是过去的半成品菜品主要由小规模的门店手工制作，以地区性的特色食品制作为主，种类比较单一，数量和销售空间都相对有限。而随着中央厨房集约化、标准化的加工模式落地，餐饮企业加工规模得到扩大的同时，还能兼顾降低成本和保障大批量年夜饭的品质与安全。
显然，中央厨房模式将成为需求增长明显的半成品年夜饭加工的重要保障，也将成为我国餐饮业未来长期发展的一大方向。在此基础上，餐饮业今后的发展空间值得期待。
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