饺子是中国著名的传统美食，市面上的饺子种类数不胜数。随着人们生活水平的提高，消费者更愿意追求产品的质量，消费者愿意为“新鲜”买单，加之疫情导致“在家做饭”需求上升，许多企业瞄准“现包饺子”的赛道。前不久，三全食品推出保质期为120天的新品鲜食生饺子，另一家速冻面米龙头思念食品更是推出保质期只有3天的短保水饺，此前还在河南郑州开出9家“鲜饺鲜吃”门店，进军现包饺子细分赛道。
现包饺子门店能满足新鲜、便利两大诉求，具有较好的发展潜力，因此吸引各路资本争相布局。创立于2020年的专业现包饺子品牌“熊大爷”，拿到美团龙珠领投的A轮融资；喜家德2021年推出“吉真”子品牌，主打生鲜水饺外带业务；具有速冻供应链优势的思念食品，也在资本助力下做好了快速扩展现包饺子门店的准备。
现包饺子的特点就是“鲜”，要想保证饺子的鲜，对生产效率和供应链的效率要求非常高。稍有不慎，产品还没等送上货架，就过期了。现包饺子以中央厨房为核心，饺皮和馅料都由中央厨房集中生产和配送，每2到3天给各门店配送一次，门店工作人员只需在后厨加入一定比例的蔬菜到馅料中就可以进行包制售卖。饺子从生产到售卖时间更短，更加新鲜，口感更好。
另一方面，相较于速冻食品从出厂到抵达消费者手中一般需要3-4个月，现包饺子大大缩短了送到消费者手中的时间。中央厨房集中生产饺皮、馅料，减轻了门店饺子生产的负担，门店能实现高效率的饺子包制，综合成本更低，减少了时间和人力成本的投入。而且与传统速冻饺子相比，因为少了速冻这个环节，也不需要在-18℃的低温下保存，现包饺子其实更有综合成本优势。
随着消费需求的增大，生产体量可能会增大，供应链的效率预计也会随之提高。此外，将来随着现包饺子的发展更加成熟，可以实现线上线下全覆盖，充分利用社会化渠道，其销售终端的密度会非常高，对消费者购买而言也会更加便利。
“新鲜”是餐饮行业的主基调，争“鲜”兴起的现包饺子背后，是传统速冻水饺企业、水饺餐饮企业在行业“内卷”下的自我革新。现包饺子子是一次消费升级，在未来开拓冷鲜品肯定是行业未来的大趋势。
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