客家盐焗鸡的加工方法和配方

　　材料：

　　鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、鍚纸1张

　　做法：

　　1. 鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。

　　2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

　　3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。

　　4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以馃h6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

　　心得：

　　1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

　　2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。