秘制酱油肉技术配方

秘制酱油肉

主料：带皮五花肉10斤（肥三瘦七）

辅料：大姜5克、八角5克、花椒5克、香叶3克、桂皮2克、小茴香5克

调料：精盐80克白砂糖80克二锅头白酒80克冰糖老抽100克、味达美生抽600克、二锅头白酒80克

做法：

1.将带皮五花肉改刀成20公分长，3公分宽的长条，冲洗干净备用。

2.炒锅刷洗干净，等锅烧干后下入八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、精盐，小火翻炒炒香，倒入盆内。

3.锅内下入姜片、味达美、冰糖、老抽、味达美生抽、白砂糖、二锅头搅拌均匀，下入五花肉条翻拌均匀，使五花肉都沾上汁水，腌一会再翻一下，放置腌十个小时左右。

4.将五花肉取出，弄掉粘在五花肉.上的香料，撸干汁水，挂上肉勾，挂在通风处放置一星期。

5·食用时上笼锅蒸半个小时，取出改刀切片，装盘点缀即可。

口味：色泽红亮诱人，口味咸香。