家常酱油肉
原材料：五花肉10斤、生抽900g、老抽90g、冰糖80g、高度白酒50g、花椒20g，香叶1g、八角3个、桂皮5g；
做法：
1、做酱油肉主要的原材料就是五花肉
2、先把干的配料先炒一下，花椒、香叶、八角、桂皮倒进一个干净的锅中，小火翻炒，翻炒出食材的香味，桂皮比较大块，可以把它捣碎，这样香味能更好的散发出来，翻炒出食材的香味
3、锅中加入生抽和老抽，冰糖，炒好的香料倒进锅中，大火煮开之后，转小火煮3分钟，把冰糖煮化开，香料的香味也能更好的融合在酱油中，关火晾凉
4、酱油在放凉的时候先处理五花肉，准备好的五花肉上倒上少许白酒，从上往下用手将它抹均匀，这样不仅能去除杂质，还能灭菌增香，全部处理好之后放在一个大盆中备用
5、酱油晾凉之后，倒入准备好的50g白酒，往酱油中加入白酒能起到很好的防腐和增香的作用，白酒倒进去之后搅拌均匀
6、把全部调好的酱油倒在五花肉中，用手将它充分揉搓均匀，让每一块五花肉都均匀地沾上酱油，全部涂抹均匀之后，放在盆中将它压紧实，上面可以压点重物
7、腌制2天左右，把五花肉翻面一次，上面的往下放，这样腌制的会更加均匀
8、第四天，把腌制好的五花肉取出来，粘在表面的香料取下来，可以先放在洗米篮或者别的位置先沥干表面的酱油，用绳子把酱油有绑起来，可以穿孔也可以直接绑
9、全部绑好之后放在室外晾晒，放在室外通风好能避雨的地方晾晒，一般需要10天到半个月左右的时间；晾晒到酱油肉表面风干，变硬，表面有明显的油脂渗出来，即可
小技巧：
1、肉的选择？酱油肉想要好吃，肉的选择也是很重要的，最好选择五花肉，能买到肥瘦相间的最好，如果喜欢吃肥一点的，那选肉的时候就可以选肥一点的五花肉，瘦肉较多的肉腌制出来的口感会发硬变柴，肥瘦相间的五花肉腌出来的酱油肉是油润软糯的；
2、肉不要洗。从超市或者市场上买回来的猪肉建议不要用水清洗，否则在腌制的过程中容易腐败，不用水清洗那怎么清除杂质和细菌呢？可以用白酒擦拭来代替，盆中加入适量的高浓度白酒，用厨房纸在猪肉表面擦拭一下，或者是在猪肉表面倒一点白酒，用手将它涂抹均匀，这样不仅能去除表面的血水和杂质还能杀菌增香；
3、香料的处理方法；腌酱油肉的香料很简单，只有花椒、八角、香叶、桂皮，这四种香料可以先放在铁锅中翻炒一下，通过加热的方式把香料中的香味彻底激发出来，激发出香味之后，放在酱油里面一起煮，会让香味更好的融合在酱油中；
4、腌制时间，现在和以前不一样了，现在的人不喜欢吃太咸的，所以与时俱进，腌制时间可以适当缩短，以前一般是腌制7天左右，现在一般3-4天就可以了，用这个时间腌出来的肉咸度适中，但已经吸取了酱油中的精华，有酱油肉的香味和风味；
酱油肉的做法总结：
1、腌制的过程中肉要翻面，很多朋友放进去之后就不管它了，这个是不对的，一般腌制1-2天之后就要给它翻面，把上面的放下去，这样才能保证肉被腌制的均匀，如果不翻面，那在下面的肉会比较咸；
2、晾晒的时候一定要避免淋雨，否则肉容易变质；
