调理肉制品加工的不足和新肉制品的开发原则

随着我国居民消费水平的不断提高以及生活节奏的加快，调理肉制品逐渐从过去的方便储存、保鲜转向家庭菜肴，引导健康饮食文化潮流。由于人们的生活习惯发生着改变，同时随着冷藏链、冰箱、微波炉的普及，人们越来越重视肉类食品的方便性、营养性和安全性。调理肉制品不仅能满足消费者的用餐需求，而且能大大缩短消费者的备餐时间，因此深受消费者青睐，其生产量和消费量与日俱增，已成为国内经济发达城市人群和发达国家消费的主要肉制品品种之一。

目前调理肉制品的不足与开发新产品应遵循的原则

调理肉制品因食用方便、附加值高、讲究营养均衡、包装精美和小容量化而深受消费者喜爱，生产量和消费量与日俱增，现已成为国内城市人群和发达国家消费的主要肉制品品种。但目前我国调理肉制品主要以速冻调理制品为主，货架期短是调理肉制品发展的主要制约瓶颈。因此，开展调理肉制品保鲜技术研究，延长其货架期至关重要。

肉食品加工企业要占领市场，必须不断开发市场对路新产品。开发新产品通常遵循的五原则：

● 品质优良

不仅能保存，而且能保鲜。包装、杀菌后，风味、色泽、外观和口感不发生改变。

● 食用方便

便于保存、便于运输、便于携带、便于开封、便于食用。

● 价格合理

适合不同消费人群消费。成本核算要在包装上下工夫。高阻隔性的透明包装材料与铁罐相比，质轻价廉，便于辨认内容物、加热和回收，颇受厂家和消费者欢迎。

● 健康安全

使用无污染或绿色食品原料，不加防腐剂。四低一高(低糖、低盐、低脂肪、低胆固醇、高纤维)，有利于健康。比如，将肉品于魔芋、牛蒡、食用菌及海藻类等加工成防治糖尿病、心血管疾病的健康菜肴食品。

● 环境保护

不污染环境，包装材料便于化解、回收。