餐饮美食配方 香烤卤鸭下巴腌制方法和制作步骤

原料：鸭下巴500克。

调料：A料（辣酱50克，孜然辣油30克，干辣椒15克，味精、鸡精、八角、小茴香、孜然各5克，黄酒60克，辣椒油、香叶各10克），孜然辣油30克。

制作步骤：

鸭下巴洗净，用吸水毛巾吸干表面水分。

将吸好水的鸭下巴放入盆内，加入A料腌制3小时后，用水冲净表面，放入蒸箱大火蒸25分钟，取出存放。

客人点菜后，打开火局炉，待温度升至200℃时，放入蒸好的鸭下巴，小火烤4分钟，取出鸭下巴，在表面涂抹孜然辣油后继续放入火局炉内，改中火烤3分钟，取出鸭下巴翻身再一次涂抹孜然辣油后继续放入火局炉内，最后用中火烤2分钟，取出鸭下巴，用锡纸包好装盘即可。

孜然辣油：

孜然粉500克、辣椒粉50克混合，放入不锈钢盆内。

锅内放入花生油2千克，烧至八成热时出锅，浇在装有孜然粉和辣椒粉的盆内，快速搅动，然后盖上盖子，浸泡约6小时，过滤取油。