肠类产品出现出水问题怎么解决？火腿渗水原因是什么？西式火腿的保水技术！ 西式火腿的保水西式火腿的保水关键在于肉的嫩化，需要很好的生产条件，比如：不能过热使蛋白质变形过度，这就需要产品的初始菌很低才能保证杀菌效果，保证火腿的保水、食用安全，保质期。嫩化的效果首先要有好的原料... 陈工18970100318 2023-07-29 173 #火腿 #西式火腿
肉松制品加工技术工艺流程，猪肉松加工技术 肉松工艺流程：原料选择、修整煮制起锅分锅撇油收汤炒干炒松、擦松跳松、拣松检测、包装。配方（单位：kg）：猪肉100，食盐2，白糖4，葡萄糖4，味精0.4，黄酒5，红曲红色素0.015，酱油5，鲜葱1.... 陈工18970100318 2023-07-29 37 #肉松加工技术 #肉制品加工技术工艺
肉脯制品加工技术工艺流程，猪肉脯加工技术 肉脯工艺流程：原料选择预处理冷冻切片解冻、腌制摊贴烘焙烤熟切块冷却包装配方（单位：kg）：猪肉100，食盐1.5，白糖3，葡萄糖3，味精0.2，黄酒5，辣椒粉1，花椒0.4，五香粉0.6，酱油5，磷酸... 陈工18970100318 2023-07-29 45 #肉脯加工技术 #猪肉脯加工技术
肉干制品加工技术工艺流程，猪肉干加工技术 猪肉干制品加工方式为精选瘦肉经过熟制加工，后干燥成型或先干燥成型，再熟制加工而成的肉干的熟肉制品。肉干工艺流程：原料选择、修整腌制（或不腌制）煮制切丁烧制入味晾晒、烘烤冷却、包装成品配方（单位：kg）... 陈工18970100318 2023-07-29 28 #肉干制品加工技术 #猪肉干加工技术
肉制品加工技术中鸭肉的腥臊味处理技巧，怎样去除鸭肉的腥臊味？ 要做好鸭制品必须结合鸭子的特点，从鲜鸭加工入手改进加工工艺。鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益，营养丰富的肉食佳品，但其具有肥腻、腥臊，肉香气不足等缺陷，所以加工鸭子的方法应以去其肥腻、腥臊为重点，加上增香... 陈工18970100318 2023-07-29 42 #肉制品加工技术 #鸭肉
【辣卤秘制配方】我用这款辣卤做加盟，卤水配方工艺 适合做加盟的辣卤熬制葱香油：锅内放入纯豆油40升、色拉油60升，烧至三成热时，放入圆葱、大葱各5千克，姜块2.5千克，八角1千克大火烧开，改小火熬至变成深黄色时，过滤料渣，离火存放，即成葱香油。加工香... 陈工18970100318 2023-07-27 34 #辣卤秘制配方 #辣卤
【辣卤秘制配方】用了10年的辣卤配方，辣卤水老配方技术 用了10年辣卤配方北方厨师也有自己制作辣卤的配方，这里给大家分享一下我的辣卤制作技术。初加工：1.取香料（香叶、桂皮各300克，白豆蔻、小茴香各200克，罗汉果50个，白芷1千克，草果、山柰、良姜各5... 陈工18970100318 2023-07-27 43 #辣卤秘制配方 #辣卤配方
【辣卤秘制配方】鸭脑壳专用卤水配方，卤鸭头配方工艺 鸭脑壳专用卤水加工香料：将香料（八角150克，桂皮50克，草果10克，小茴香、白豆蔻各15克，山柰75克，香叶25克，丁香、陈皮各5克，香茅20克，罗汉果1个）用凉水浸泡2小时，去掉杂质，用料包包好。... 陈工18970100318 2023-07-27 40 #辣卤秘制配方 #鸭脑壳卤水
【辣卤秘制配方】北派辣卤配方，辣鸭头、辣鸭脖配方工艺 北派辣卤提供的辣卤是专门用来制作辣鸭头、辣鸭脖的，相信大家试做过这个配方，一定不会失望。加工香料包：取八角、小茴香各25克，山楂、红豆蔻、丁香各8克，山柰、甘草各12克，白豆蔻6克，草果、玉果各3个，... 陈工18970100318 2023-07-27 43 #辣卤秘制配方 #北派辣卤
【辣卤秘制配方】香辣兔头卤水配方，辣卤兔头配方工艺 香辣兔头卤水给大家分享的是辣卤兔头的制作方法，兔头和辣卤同步制作而成。加工兔头：将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。卤制兔头：1.锅内放入鲜汤20千克、香料包（八角100克，香叶30片... 陈工18970100318 2023-07-27 40 #辣卤秘制配方 #香辣兔头卤水配方
