速溶核桃粉核桃休闲食品的加工工艺流程

1、工艺流程

核桃仁挑选→去皮→2次磨浆、分离→乳状液→均质→杀菌→浓缩→喷粉→包装→成品

白砂糖→化糖→过滤

2、操作要点

（1）核桃仁的挑选、去皮、加水磨浆和均质同核桃乳加工要求。加水量10倍。

（2）加糖量：每100克原液加糖2.5克，饴糖浓度65%。

（3）浓缩：真空度15～17kpa，浓缩至原体积的1/4左右，固形物含量达45%左右。

（4）喷粉：采用离心喷粉，转速5000～20000转/分钟。乳液温度45～55℃。进风温度200℃，排风温度90℃左右。

（5）包装：塑料袋抽空或充氮包装。

3.质量要求

（1）感官要求：乳白或略带淡黄色，有核桃香味，无杂质、焦块、凝结块等。

（2）理化指标：水分小于3%，蔗糖小于20%， Pb小于1毫克/千克。

（3）微生物指标：致病菌不得鉴出；大肠菌群少于40个/100克，杂菌少于20000个/克。