中央厨房主要生产功能包括蔬菜加工车间，肉类加工车间，水产加工车间，禽蛋加工车间，调理（腌制）半成品加工车间，配料与配菜车间、热调理加工车间、米饭加工车间、冷却加工车间、内外包装车间、清洗消毒车间等。每个车间，每个品种都有不同的生产工艺。我给大家主要讲解蔬菜类加工车间工艺以及肉类车间加工工艺所用到的大概的配套设备。
一、蔬菜加工车间工艺
①蔬菜清洗设备
A、叶菜类蔬菜清洗流水线
叶菜类清洗流水线
新型叶菜净菜加工生产线设备，主要用于叶菜的清洗、消毒和切割，顺序分为：蔬菜分选台、大型切菜机、提升机、全自动涡流清洗震荡去杂机、二次臭氧涡流清洗震荡一体机、震动风干机，整线设计合理，使用更加人性化，自动化程度较高，清洗效果好，不损伤物料，是净菜加工和中央厨房的理想加工设备，主要可以加工白菜，高丽菜，包菜、菠菜等叶菜类蔬菜
B、根茎类蔬菜清洗流水线
球根茎蔬菜清洗流水线
新型球根茎蔬菜净菜加工流水线设备，主要由：浸泡提升机，连续式毛刷清洗去皮机，二次提升机，输送式分选台，切片切丝切丁一体机，涡流震荡清洗一体机，风干机组合而成。主要可以加工土豆，芋头，萝卜，胡萝卜等
②蔬菜切割设备
A、双机头数字切菜机
引进台湾技术，可以加工叶菜类蔬菜，也可以加工球根茎类蔬菜，数控箱控制速度调节，方便快捷，操作简单，可以切物料长短1-60毫米，球根茎类蔬菜可以切片切丝切丁，适合食堂蔬菜多样化的切割使用
双机头数字切菜机
B、蔬菜分瓣机，可以直接将莴笋，萝卜，黄瓜等开瓣，根据需求一般开4瓣或者6瓣，或者其他规格也可以定制，开瓣之后可以做腌制泡菜等，也可以用于切大块使用
蔬菜分瓣机
C、蔬菜分半机，针对大个蔬菜直接对半切开，比如包菜，大白菜，冬瓜，地瓜等
蔬菜分半机
D、蔬菜去根机，针对带根要去根蔬菜，直接把根部去除，比如芹菜，香菜，菠菜，大蒜等产品
蔬菜去根机
E、大型瓜果去皮机，冬瓜去皮，南瓜去皮，哈密瓜去皮等
瓜果去皮机
二、肉类加工车间
A、砍排机，可以加工猪排，牛排等切大片，可以等份切割
大型砍排机
B、智能切块机，可以加工冻肉骨直接切块，冻鸡，冻鸭，冻排骨等
智能切块机
C、平行切条切块机，可以加工新鲜的鸡鸭带软骨的家禽，也可以切割新鲜的肉类等，一次切条，二次切块，不连刀
平行切条切块机D、肉片肉丝机，刀组可拆卸，可以加工鲜肉跟熟肉，香菇切片，辣椒切丝等。
切肉片机E、熟食切片机，切扣肉，叉烧肉，卤牛肉等
熟肉切片机
F、拌馅机，搅拌肉馅等
拌馅机
还有其他的肉类以及果蔬加工设备，像万能洗菜机，毛刷式清洗去皮机，果蔬切丝机，果蔬切丁机等，肉类的有绞肉机，锯骨机，猪肉扒皮机等
