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盐菜扣肉配方工艺

盐菜扣肉材料：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1、将扣...

芽菜扣肉（东坡扣肉）材料：主料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。做法：1、五花肉洗净煮至...

梅菜扣肉材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个图片做法：1、梅干菜洗净，...

中小型肉食加工企业在香肠生产中有时会出现产品外表出油的现象，使企业蒙受损失而又无以应对。以下对这种现象予以分析，并提出解决方法。通常来说，香肠出油的情况一般是由...

陈工18970100318 2023-12-23 114 #香肠出油原因

栅栏技术是借助于一系列的加工工艺比如低温冷却、高温杀菌、控制水分活度、减少酸度及加入防腐剂等措施来进行合作生产加工。打破香肠制品内部微生物滋长环境的平衡性，避免...

陈工18970100318 2023-12-22 41 #香肠栅栏技术

共挤香肠加工制作工艺是英国Unilever公司研发的，随后荷兰厂家在制作烟熏环肠的过程中，都选择了这一技术进行生产，现阶段共挤加工工艺已经在荷兰以及法国得到非常...

复合香肠和过去的香肠的最大差异是复合香肠把各个类型的原料肉以及其他各种果蔬、牛奶或鸡蛋等营养物质通过合理的比例进行混合之后装入肠衣，最终制作为风味独特、营养丰富...

重组肉通常是依靠机械作用，通过加入各种辅料（盐、磷酸盐、酶和淀粉等）来提取肌肉纤维内基质蛋白，借助添加剂的黏合作用，促进肉颗粒或肉块的重组，经过冷冻之后再出售或...

发酵香肠是把绞碎的肉与糖、盐、香辛料以及发酵剂等混合后灌入肠衣，利用微生物发酵制作成的一种拥有典型发酵香味的肉制品。在食品发酵工业得到发展以前，食品发酵技术就属...

烟熏法属于香肠制作中的一种传统工艺，一般来说包含气态烟熏以及液态烟熏两种类型，其中气态烟熏最为普遍，按照处理温度的不同，可划分为冷熏、热熏以及温熏。液态烟熏使用...