老式海安香肠加工技术配方 老式海安香肠配料：每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两。改进后配料：每百斤肉多加糖20两，酱... 陈工18970100318 2023-12-07 35 #老式海安香肠技术 #老式海安香肠配方
海安香肠（南通香肠）加工技术配方 海安香肠（南通香肠）海安香肠是用猪的夹心和后腿的精肉，以及部分肥肉制成的。因为佐料调配得好，技术操作精，所以作出来的香肠，颜色漂亮，口味鲜美。1、选料及整理：鲜... 陈工18970100318 2023-12-07 35 #海安香肠技术 #海安香肠配方
武汉香肠技术配方 武汉香肠原料配方:瘦猪肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克（如爱吃辣味... 陈工18970100318 2023-12-07 45 #武汉香肠技术 #武汉香肠配方
四川麻辣香肠技术配方 四川麻辣香肠原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、... 陈工18970100318 2023-12-06 52 #四川麻辣香肠技术 #四川麻辣香肠配方
江南香肠技术配方 江南香肠配方用料：前腿肉10斤（肥瘦比例4：6），猪或羊的干肠衣适量，精盐250克，白砂糖200克，南京机轮牌酱油100克，大曲酒或高粱酒50克，味精30克，生... 陈工18970100318 2023-12-06 54 #江南香肠技术 #江南香肠配方
香熏松花肠技术配方 香熏松花肠配方用料：肠衣适量，松花蛋、熟香菇、冬笋、炸豆腐干、泡好的粉皮、煮熟的五香黄豆各100克（也可放点煮熟的花生米）。调料：五香粉5克，盐3克，味精5克。... 陈工18970100318 2023-12-06 45 #香熏松花肠技术 #香熏松花肠配方
熏酱牛肉香肠技术配方 熏酱牛肉香肠配方用料：鲜牛肉粒（全瘦肉）500克，郫县豆瓣酱10克（剁碎后油炒去一下味道），熏鸡、熏鱼各50克，炸蒜米10克，肠衣适量。调料：五香粉少许（豆瓣够... 陈工18970100318 2023-12-06 51 #熏酱牛肉香肠技术 #熏酱牛肉香肠配方
风味腊肠技术配方 风味腊肠配方用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量。调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。制作：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分... 陈工18970100318 2023-12-06 59 #风味腊肠技术 #风味腊肠配方
意大利鲜香肠的工艺配方 意大利鲜香肠英文名称“Italiansausage”，意大利名字是“Salsiccia”，是意大利广泛流行的一种鲜香肠，煮熟或油煎后食用。原料肉选用鲜猪肉和猪脂... 陈工18970100318 2023-12-05 54 #意大利鲜香肠技术 #意大利鲜香肠配方
肉制品调香调味的基本方法 相对于色、形及保鲜，调香调味的研究是内容最丰富、影响最深远的一项工艺，下面本人简要介绍一下肉制品调香调味的基本方法。01肉制品调香调味的基本步骤一、矫正肉制品气... 陈工18970100318 2023-12-04 40
