一种非热物理杀菌技术：紫外线杀菌技术

陈工18970100318 2023年09月27日 14:57

紫外线杀菌是利用大多数微生物受短波紫外线（shortwaveultraviolet，UVC）（200～275 nm）照射时，会使脱氧核糖核酸（deoxyribonucleic acid，DNA）键断裂而抑制其复制和细胞分裂，从而导致微生物细胞的死亡，达到杀菌消毒的效果。尤其在波长为253.7 nm时紫外线的杀菌作用最强。

紫外线杀菌具有操作简单、无残留毒性、价格低廉等优点。常温、常湿条件下各种细菌所需UVC照射量见表1。然而，由于紫外线的穿透能力较差，目前主要适用于食品生产场所、食品表面及包装材料的杀菌，对液体食品的杀菌还不够高效，但是可以通过以下两种方法提高杀菌效果：①使液态食品形成极薄的液态薄膜，以增加紫外线透过率；②使液态食品以湍流状态通过紫外光，以增加紫外线的辐射均匀性。