添加三种保鲜剂的泡椒凤爪加工

添加三种保鲜剂的泡椒凤爪加工

  1.泡椒凤爪加工工艺流程

  冻凤爪→解冻→清洗→煮制→调味→添加天然保鲜剂→泡制24h→真空包装→37℃恒温贮存14 d测定各组TVB-N值→保质期试验二、操作要点

  ①原料选择

  从市场买回的冻凤爪采用自然解冻。然后修整去掉指甲，并从鸡爪分支处切开，形成泡椒凤爪所需要的大小和形态。

  ②保鲜剂的添加

  天然保鲜剂在配制泡制液时加入，先用醋酸溶解纳他霉素，加入乳酸，再加入柠檬酸溶解乳酸链球菌素。添加顺序依次为：纳他霉素，乳酸链球菌素，抗坏血酸，添加量为：纳他霉素0.05%、Nisin0.03%、抗坏血酸0.05%制得的泡椒凤爪防腐保鲜效果是最佳的。同凤爪一起泡制24 h。

  ③真空包装与贮藏

  将浸泡后的凤爪取出后进行真空包装，真空包装机应调为热封时间为4.6s，抽气时间为42s。以达到绝对密封。包装完毕之后放置于37℃恒温箱内贮藏14d。