​广式酱油腊肉技术配方

广式酱油腊肉

食材准备：猪肉1000克、花椒1把、酱油1碗、盐1把、料酒少许

腌制方法：

1、首先，要想腌制一块好腊肉，在挑选腊肉的这个环节也是十分重要的，要挑选那种精品的五花肉才行，然后清洗干净，控干水分，接着我们就来进行“2腌”，在腌制的时候，先要给五花肉按一下摩，抹上食盐之后再按。

2、差不多将每块猪肉都均匀地抹上盐之后，这时就要加酱油进去腌制了，全都上均匀后，坐等它腌制入味就行，记住！每隔2小时翻动一下即可。

3、为了腌肉的味道更香，我们还可以往里加点小茴香或花椒进去，腌上24小时就能取出。

4、腌好之后，将肉取出，系好绳索，将它挂到阳光下晾晒，不过晾晒之前，我们还得在腊肉的表面给它涂抹上一层高度白酒，其主要目的就是为了在整个晾晒的过程各种，能避免蚊虫飞到上面排卵那些，另外，涂抹白酒的腊肉也不易腐烂，所以这一步骤也是少不了的。