目前我国已批准使用的磷酸盐共18种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。它们在食品加工应用中的组合方式非常多，以下提供一些复合磷酸盐的配方，仅供参考，大家可以多试验一下，在实际生产中还要从原料到混合工艺等细细实践。
01复合磷酸盐品质改良剂配方
食品品种 | 配方（质量分数，%） |
方便面 | 三聚磷酸钠：29，六偏磷酸钠：55，焦磷酸钠：4，磷酸二氢钠：12 |
面 条 | 三聚磷酸钠：30，偏磷酸钠：55，磷酸二氢钠：15 |
煮 面 | 焦磷酸钠：20，焦磷酸钾：30，焦磷酸二氢钠：12，磷酸三钠：5，天然物：33 |
肉禽罐头 | 三聚磷酸钠：85，六偏磷酸钠：12，焦磷酸钠：3 |
肉制品 | 聚磷酸钠：60，偏磷酸钠：22，偏磷酸钾：14，焦磷酸钠：2，焦磷酸钾：2 |
鱼肉制品 | 聚磷酸钠：44.4，偏磷酸钠：22.2，焦磷酸钠：11.1，磷酸二氢钠：16.7，碳酸钠：5.7 |
香 肠 | 偏磷酸钾：10，偏磷酸钠：20，聚磷酸钠：40，焦磷酸钠：30 |
火 腿 | 聚磷酸钠：77，焦磷酸钠：18，琥珀酸二钠：5 |
水产品加工 | 聚磷酸钠：37.5，焦磷酸钠：37.5，抗坏血酸钠：3，焦明矾10，碳酸钠：12 |
糖 果 | 聚磷酸钠：28，偏磷酸钠：55，焦磷酸钠：17 |
水果罐头 | 聚磷酸钠：30，偏磷酸钠：10，L-抗坏血酸钠：40，DL-苹果酸：20 |
酱咸菜 | 聚磷酸钠：5，偏磷酸钠：25，磷酸：20，天然物：50 |
焙烤制品 | 磷酸二氢钙：53，磷酸氢二钙：7，碳酸氢钙：25，D-酒石酸氢钾：14，脂肪酸：1 |
果冻制品 | 磷酸二氢钾：16，磷酸氢二钾：20，天然胶凝物：64 |
豆腐制品 | 聚磷酸钠：4，偏磷酸钠：58，偏磷酸钾：14，焦磷酸钠：2，焦磷酸钾：2，磷酸二钾：2,磷酸二钠：20 |
清凉饮料 | 三聚磷酸钠：10，偏磷酸钠：85，磷酸二氢钠：5 |
冰淇淋 | 聚磷酸钠：10，偏磷酸钾：30，焦磷酸钠：60 |
02复合磷酸盐品质改良剂品种及功效
食品种类 | 磷酸盐品种 | 主要功效 | 推荐量(‰) |
方便面 | 酸式焦磷酸钠、三偏磷酸钠、三聚磷酸钠、偏磷酸钠 | 缩小成品复水时间，不粘不烂 | ≤2.0 |
饼干糕点 | 酸式焦磷酸钠、三偏磷酸钠、三聚磷酸钠、偏磷酸钠、磷酸氢钙、磷酸二钙 | 缩短发酵时间，降低产品破损率，松空隙整齐，可延长储存期 | ≤2.0 |
饮 料 | 磷酸、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、聚磷酸钾、磷酸钙 | 控制酸度，螯合作用，乳化作用，稳定剂 | ≤2.0 |
蛋 白 | 六偏磷酸钠 | 改善搅打，增加泡沫稳定性 | 0.05～0.2或据需要 |
果子冻 | 磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠 | 缓冲作用 | 根据需要 |
果 酱 | 磷酸、六偏磷酸钠 | 控制PH，螯合作用，增加得率 | 根据需要 |
冰淇淋 | 磷酸氢二钠、焦磷酸钠 | 分散度，缩短冷冻时间 | 0.2～0.5 |
熟肉制品及红肠等 | 磷酸氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠 | 色泽红润，口味佳，弹性好，得率高 | 0.2～0.4 |
香 肠 | 酸式磷酸钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠 | 加速加工处理，改善口味，色泽佳 | 0.5 |
家 禽 | 三聚磷酸钠、焦磷酸钠 | 控制水份，增加得率，新鲜 | 0.3～0.5或5～6%，溶液浸泡 |
水产品加工、鱼元鱼香肠、速冻食品 | 三聚磷酸钠、酸式焦钠 | 螯合作用，防止晶花生成，控制水份，抑制晶花生成 | 6～12%，溶液浸泡 |
蚕 豆 | 磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠 | 缩短蒸发时间，改善色泽和口味 | 0.2～0.5 |
蕃茄酱 | 磷酸氢二钠 | 改善色泽，防止分层，增加得率 | 0.5 |
