闻香千里外，味从鸡肉来”——甘肃静宁烧鸡的配方工艺

静宁烧鸡亦称静宁卤鸡，是甘肃省静宁县一带的特色传统名吃。它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等省(区)，是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品。或路途食用，或馈赠亲友，莫不为人称绝，既是筵席美餐，又是滋补佳品。人们形容"闻香千里外，味从鸡肉来"。

静宁烧鸡的名家是烧鸡大王陆四海父子和回族名师沙金贵。他们博采河南"道口烧鸡"和安徽"符离集烧鸡"之长，静宁烧鸡独创个人风格。

特点:烹制的烧鸡造型美观、鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻、脱骨而成型、软烂有咬劲。

01原料配方

鸡30只、胡椒25克、丁香2.5克、桂皮25克、白芷25克、生姜25克、八角25克、花椒25克、草果10克、小茴香10克、食盐、白糖适量

02制作方法

1．选料：以当地特产的肥嫩母鸡为主料，要求健康无病。

2．宰割：将活鸡宰杀，放净血，立即入60～70℃的热水中浸烫、煺净毛，开口取出内脏，冲洗干净。然后入清水中浸泡2小时左右，以去除血水，再捞出、上架，凉干表皮水分。

3．制卤水：将调料装入纱袋内，入清水锅中，再加入盐、糖，进行烧煮，制成卤水。

4．卤煮：将经过整型的白条鸡入卤水锅内(按大小顺序下锅)，先用大火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮数小时，至鸡熟烂即可出锅。出锅后抹上香油即为成品。