肉枣肠工艺流程和技术要点

1．工艺流程

选料及整理→制馅→灌制、结扎→风干→成品。

2．配方

原料：猪肉100千克。

辅料：精盐2.5～3千克，白糖8～10千克，白酒2.5～3千克，味精0.3千克。

3．技术要点

（1）选新鲜纯瘦肉，按灌制香肠的要求将瘦肉整理好。再将瘦肉割成约250克重的肉条，投入5毫米孔眼的绞肉机内绞碎。

（2）将配料放入容器内混合在一起，再把已绞好的肉馅放入其内搅拌均匀，直到肉馅黏稠时为止。肉馅搅后灌入经洗净的肠衣内。用绳结扎成每个约3厘米大小红枣样的形状，要紧密无间隙，肠内无贮积的空气。

（3）将肉枣成串挂在干燥通风处风干。春秋两季风干15天左右，风干程度以指压有弹性、肠衣干燥有褶皱为宜。

4．产品特色

色泽红艳，宛若红枣，甜咸适口，幽香醇美，规格整齐，外形美观。