一、原料配方
白条鸭10只，盐1～1.5公斤，一级酱油3.5公斤，糖酱色20克、丁香10粒，黄酒0.5公斤。
二、制作方法
选择大小适中，羽细体健的活鸭宰杀去毛、净膛、斩脚，清洗后挂在通风处晾干。每只鸭用70克左右的食盐均匀地擦在鸭体外部，再用60克左右的食盐擦在鸭嘴、刀口和腹腔内，再把鸭头向胸前扭转，夹在右翅下，平正地放入缸内，并用竹片加石头压实，在0℃左右气温下，腌渍24～48小时，而后上下翻动一次，继续腌制24～48小时，取出挂通风处沥干。
沥干后的鸭坯放入后备缸内，加入酱油、丁香、黄酒，盖上竹片用石块压实。在0℃左右气温下浸48～56小时，然后翻转鸭身继续浸渍24～48小时后起缸。
将浸过鸭的酱油中加入酱色(按25公斤酱油加150克酱色的比例)煮沸，撇去浮沫，烧淋腌制过的鸭体，淋匀后沥干，鸭体呈红色，在日光下晒2～3天即为成品。上市前置通风干燥处保存。
三、特色
皮红肉嫩，酱香诱人，口味独特。加工季节最好是每年立冬之后至立春之前。
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