酱牛肉工业化生产，配方工艺分享 01 原料处理1、解冻：原料肉须放在干净卫生的解冻池中解冻，牛肉应完全的浸没在流动的清水中，水温控制在1－5℃，室温控制在15℃以下，解冻视气温的情况，必须完全的解冻，要求肉中心无冻块和硬块。2、分割... 陈工18970100318 2023-10-14 38 #酱牛肉工业化生产技术 #酱牛肉配方
蒜香味烤肠的配方工艺和工业化生产流程配方 一.产品基础配料配方（一）腌制料食用盐和白砂糖不属于添加剂而是属于配料，食用盐的加入可以结合肉中的水分子和脂肪，形成胶状结构，提供咸味起到一定防腐功能，亚硝酸盐具有抗氧化剂和促使发色功能。 （二）生产... 陈工18970100318 2023-10-12 40 #蒜香味烤肠配方 #蒜香味烤肠工业化生产
麻辣鸭头精品配方，错过损失大了 麻辣鸭头是一种传统特色小吃，经多种香料制成的麻辣味卤汁浸泡、熟制而成，随着市场的发展，麻辣味卤味收到越来越多人的喜爱。本文分享一种麻辣鸭头的加工工艺和配方，可以满足工业化生产的需求。01 产品配方腌制... 陈工18970100318 2023-10-12 36 #麻辣鸭头配方 #麻辣鸭头加工技术
怎样评判肉的嫩度和嫩度等级评定 肉的嫩度是评价肉类食用品质的重要指标之一是消费者评判肉质优劣及影响消费的重要因素肉的嫩度是导致产品被消费者接受与否的最主要因素肉的嫩度是指肉入口咀嚼组织状态时所感觉的印象包括：1、是入口开始咀嚼时，是... 陈工18970100318 2023-10-11 37 #评判肉嫩度 #嫩度等级评定
三鲜鸡肉丸加工技术和配方 三鲜鸡肉丸原料：鸡肉3斤（可用鸡排、无骨香鸡柳的边角料）、黄瓜调料：料酒7克、盐4克、安多夫8克、味精13克、鸡精10克、咖喱粉10克、白糖6克、沙姜粉7克、香葱粉5克、乙基麦芽粉5克、十三香8克、鸡... 陈工18970100318 2023-10-10 37 #三鲜鸡肉丸技术 #三鲜鸡肉丸配方
奇味功夫丸子加工技术和配方 奇味功夫丸子主料：牛肉2斤（可用牛排的边角料）清水马蹄、黄瓜、香菜各少许、面包糠半袋、干味调料适量、生粉少许、鸡蛋3个。调料：十三香7克、咖喱粉8克、精盐3克、白糖4克、鸡精8克、味精8克、胡椒粉6克... 陈工18970100318 2023-10-10 39 #奇味功夫丸子技术 #奇味功夫丸子配方
无骨香鸡柳加工技术和配方 无骨香鸡柳主料：鸡脯肉1.5斤调料：精盐2克、味精6克、鸡精5克、白糖3克、安多夫2克、葱、姜少许、沙姜粉5克、十三香7克、鸡肉香精4克、咖喱粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉4克、胡椒粉4克、料酒5克、乙... 陈工18970100318 2023-10-10 30 #无骨香鸡柳加工技术 #无骨香鸡柳配方
影响肉嫩度的因素有哪些？ 与宰前因素有关的因素有：①物种、品种和性别；②年龄；③肌肉部位。与宰后因素有关的有：①肌肉的温度；②肌肉的成熟度；③通过烹调加热可以改变肉的嫩度。 ... 陈工18970100318 2023-10-05 75 #肉嫩度的因素有哪些
采用那些方法可以防止储藏过程中的肉色变暗？ ①采用真空包装，隔绝空气和肉相接触，同时在厌氧的条件下可以抑制微生物的繁殖，减少高铁肌红蛋白的形成；②采用充气包装，充入化学性质不活泼的惰性气体以调节包装袋内的空气，来抑制微生物的繁殖，防止肌红蛋白和... 陈工18970100318 2023-10-05 33 #防止储藏中肉色变暗的方法
