烤鸡加工技术工艺和配方 1、工艺流程原料选择宰杀整形配料腌制填料烫皮与上糖色烤制成品2、操作要点1）原料选择一般选用40-60日龄，体重1.5-1.75kg的肉用仔鸡。这种鸡肉质香嫩，精肉率高，烤制成品率高，风味好。2）宰杀... 陈工18970100318 2023-06-16 121 #肉制品加工 #烤鸡加工技术
沟帮子熏鸡加工技术工艺和配方 1、原料选择与整理选用当年的健康嫩公鸡10只，宰杀放血、烫毛后去小毛和绒毛，腹下开膛，取出内脏，用清水浸泡1-2h，待鸡体发白后取出，在鸡下胸脯尖处割一小圆洞，将两腿交叉插入洞内，用刀将胸骨鸡两侧软骨... 陈工18970100318 2023-06-16 104 #肉制品加工 #沟帮子熏鸡
白斩鸡加工技术工艺和配方 白斩鸡是我国传统名肴，成品皮呈金黄，肉似白玉，骨中带红，皮脆肉滑，细嫩鲜美，肥而不腻。特别是在广东、广西，每逢佳节，在喜庆迎宾宴席上，是最受欢迎的、不可缺少的菜肴。1、参考配方鸡10只，原汁酱油400... 陈工18970100318 2023-06-16 263 #肉制品加工 #白斩鸡
道口烧鸡加工技术工艺和配方 道口烧鸡是河南传统的地方特产，历史悠久。其特点是造型美观，皮色鲜艳，香味四溢；熟烂适中，用手一掰，骨肉分离，用牙一咬，肉茬整齐；五香酥软，肥而不腻，骨酥可嚼。道口烧鸡制作的要诀为“若要烧鸡香，八料加老... 陈工18970100318 2023-06-16 87 #肉制品加工 #道口烧鸡
德州扒鸡加工技术工艺和配方 德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是山东德州的传统风味特产。由于制作时扒鸡慢焖至烂熟，出锅一抖即可脱骨，但肌肉仍是块状，故名“扒鸡”。产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。1、参... 陈工18970100318 2023-06-16 107 #肉制品加工 #德州扒鸡
蒜味脆皮鸡制作技巧工艺和配方 一、腌渍方式在制作脆皮鸡时，通常是加盐、味精等调味料先进行前期腌渍，然后再放到卤水锅里卤制。而我做蒜香脆皮鸡时，却先在腌味上做了一些调整——加入了不少带有清香味的蔬菜，因为这样可以让成品的味道更加丰富... 陈工18970100318 2023-06-16 125 #肉制品加工 #蒜味脆皮鸡
辣卤鸭脖制作技术工艺和配方 1、配料袋装冰鲜鸭脖5000g、干辣椒400g、姜块100g、葱节120g、八角20g、三奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶3g、... 陈工18970100318 2023-06-16 136 #肉制品加工 #辣卤鸭脖
传统工艺卤制热狗肠技术工艺和设备 将热狗肠与传统卤制工艺相结合，并经过真空包装和杀菌后，制成可以短时间常温储存和售卖的方便卤制热狗肠。热狗肠配方：鸡胸70kg、二号肉70kg、槽头50kg、肥膘50kg、冰水35kg、玉米淀粉16kg... 陈工18970100318 2023-06-15 104 #肉制品加工 #酱卤制品
卤羊头深加工技术及流程配方和加工设备 材料与设备1.1 羊头 合格的新鲜或冷冻羊头。1.2 辅料定性香料：鲜生姜、花椒、八角、草果、小茴香、陈皮、山奈、甘草、干辣椒、元葱。调味料：食盐、白砂糖、料酒、酱油、味精等，应符合国家食品卫生标准。... 陈工18970100318 2023-06-15 68 #肉制品加工 #卤羊头配方
酱板鸭技术工艺流程和配方 酱板鸭产品配方：1、原料：瘦肉型樱桃谷白鸭100kg。2、腌制料：酱油20kg、白砂糖5kg、食用盐2kg、味精0.5kg、白酒0.5kg、香辛料0.1kg、红曲红0.015kg、亚硝酸钠0.015k... 陈工18970100318 2023-06-14 151 #肉制品加工 #酱板鸭工艺流程
