【食品机械设备网 行业动态】近些年，我国休闲食品行业市场需求量呈持续增长势头，品种逐渐多样化。其中，卤制品作为休闲食品行业中异军突起的一股力量，也随着休闲食品的水涨船高得到了长足发展。卤制品行业市场规模不断扩张且市场集中度高，复合增长率高达18%，增速超过休闲食品各子板块。不过，随着食品工业化发展，食品安全的需求等，作坊式将被品牌连锁店替代，卤制品行业正迎来标准化时代。
从几家卤制品加工企业发布的半年报可以看出，上半年收益都超过10亿元，有2家同比增长大约16%，但其中一企业同比增长不明显，营收虽有所回升，但仍难挡净利润下滑的颓势。有行业人士分析认为，我国居民长期以来形成了酱卤肉制品及佐餐凉菜的饮食习惯，虽然部分企业存在一定幅度的波动，但市场需求量并未出现周期性波动。
另外，笔者了解到，国家政策对小规模食品生产企业的管理加强，推动了休闲卤制品的消费场景从传统家庭作坊式的小商铺向卤制品链锁品牌、便利店、商超等渠道转移，将为卤制品行业带来新机遇。根据有关数据显示，中国体闲卤制品行业在2015-2020年间的复合增长率预计高达18%，增速超过休闲食品各子板块，行业依旧蕴藏发展潜力。
但是，我国卤制食品生产企业有上万家，作坊式仍然是行业内的主要经营模式。不过由于作坊式经营存在品种单一和安全品质难以管控等缺点，其占比正在逐渐降低。
业内分析人士称，随着食品工业化发展、供应链物流的成熟、食品安全的需求，未来卤制品行业品牌连锁店替代传统家庭作坊式空间巨大。
目前，中央厨房行业正处于快速发展的成长期，相关中央厨房设备也不断丰富，上下游产业链正逐步完善。据悉，我国成规模的连锁餐饮企业中，74%已经自建中央厨房。然而，随着市场竞争环境的快速变化，中央厨房的经营早已不局限于餐饮，市场参与者更加多样化，来自餐饮、卤制品、零售等行业不同背景的各方纷纷着手建设中央厨房。
而今，越来越多的卤制品加工企业开始采用中央厨房模式，通过中央厨房设备，实现标准化、规模化生产，更能保证卤制品食品的品质，更利于卤制品食品安全的管控，也为企业连锁扩张提供了重要的支撑。中央厨房稳定的品质控制是目前行业非常重要保障，以确保食品安全、食品口味一致性。
据了解，一企业为确保卤制品生产安全，采用中央厨房模式，并制定了严格的安全管控流程，并且通过中央厨房设备和借助物联网技术，不仅从源头严格把关食材，确保食材相关信息实时可追踪，更实现了集中采购、集中管理、统一加工、统一监测、统一配送，打通了从“田间”到“餐桌”的直通链条，让消费者吃上新鲜安全的卤制食品。
总的来说，我国卤制品发展迅速，卤制品行业市场规模不断扩张且市场集中度高，行业进一步爆发，市场规模直逼千亿级。随着人们对卤制品安全的重视，加之中央厨房的出现，卤制品行业正迎来标准化时代。中央厨房能够有效节约人力、降低人工费用，降低经营成本，帮助企业实现对市场需求的快速响应，同时实现卤制品制作向标准化完善，产品质量向稳定化提升。
本文转载：食品机械设备网
