【食品机械设备网 市场分析】 近几年，我们可以看到街头巷尾的便利店日渐增多。作为一类比较贴近日常生活的购物场所，便利店满足了消费者对购物方便、快捷的需求。据了解，目前国内连锁便利店品牌已超过260多个，行业发展正值上升期。对于消费者而言，便利店还是个解决早饭的好地方。目前大部分便利店都有早餐供应，在早餐供应链中，中央厨房的运作非常重要。
作为近两年兴起的新业态，便利店存在巨大的蓝海市场。根据公开数据显示，2019年，国内便利店门店数达到13.5万家，较上一年增长10.3%。并且，在便利店企业中，2019年计划开店的企业数量也非常多，较上年超出八成，大部分企业的开店数量都集中在100-299家。有相关咨询机构预测，2020年国内便利店门店数量将接近15万家，销售额将接近3500亿元。
现今的便利店不仅方便消费者购物，更是早餐市场的重要参与者之一。根据部分消费者反馈，在家吃饭来不及，路边摊又不放心，在便利店买早餐已经成了日常习惯。不难发现，早餐市场对于便利店来说，正成为一个竞争越来越激烈的“战场”。
对于一个需要供应各类包子、饺子、烧麦等早餐的便利店而言，要想从国内庞大的早餐市场中分得一羹“红利”，其供应链的配置是关键环节。近两年，中央厨房日渐兴起。在便利店产业中，中央厨房运作模式将为企业带来更高效的早餐制作和配送，给消费者带来更新鲜的早餐，降低便利店运营成本的同时，提升早餐的标准化水平。
中央厨房采用集中规模采购、集约生产的模式来实现菜品生产，生产间内分工明确，设备自动化运作，能极大地降低人工成本的投入，有助于形成多品种、小批量、标准化的生产方式，使产品的质量达到高度统一。利用中央厨房来生产门店所需早餐品类，能保持便利店早餐供应链的稳定，提升供应效率。
近几年，国内包子机、饺子机、花卷机等早餐生产设备不断投入市场，为便利店中央厨房提供了设备支持。例如包子机能自动完成包馅、捏花，每小时产量可达3600个，生产效率非常高。包子克重也能在20克到200克之间调节，方便不同类型包子的生产。其捏花功能还能让每个包子的花纹统一，比人工生产更美观。
随着自动化技术的逐渐成熟，早餐生产设备不断增加，已经能够组成完整的流水生产线，解放人力。伴随着消费升级，未来早餐还可能走向定制化、个性化发展，这就要早餐设备提升智能化水平，让设备具备个性化、柔性生产能力，加快推进早餐产业的升级，激发早餐市场新活力。
商务部等13部门曾联合印发《关于推动品牌连锁便利店加快发展的指导意见》，政策的加持将进一步促进便利店行业的发展。对于便利店而言，要想进入国内早餐市场，完善的中央厨房供应链模式是打开市场入口的“敲门砖”。国内早餐设备的创新研发，也为中央厨房的建立注入了强劲的动力。
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