超声波是指频率高于20 kHz的机械波，具有方向性强、穿透性强及在液体中引起空化的强烈机械作用等特点。超声波杀菌是通过在液体中产生的局部瞬间温度与压力变化，破坏细胞壁，使细菌死亡，达到杀菌消毒的效果。
然而，超声单独使用存在杀菌效果有限、处理量较小和必须与被处理液体接触等问题。与加热等其他杀菌方法连用，可以有效缩短杀菌处理时间，提高杀菌效果，且在杀灭微生物的同时能够最大限度地保留食品中的营养成分。
蓝莓汁超声预处理的杀菌率可达到64%，与低温配合杀菌可以极大限度的保留蓝莓汁的品质。CARAVEO O等使用高强度超声处理牛半腱肌并于4 ℃下观察贮藏期微生物的生长情况，发现超声可有效抑制牛半腱肌贮藏过程中大肠菌群和嗜冷菌等微生物的生物膜污染，较大程度保持牛肉品质特性的同时，显著抑制了微生物的繁殖，并没有出现明显的腐败现象。
表2 超声联合杀菌实例
超声辅助 | 食品 |
压力 | 牛肉酱 |
臭氧 | 水 |
脉冲电场 | 冰沙 |
紫外线 | 苹果汁 |
抗菌剂 | 生菜 |
版权声明：本文发布于食品机械科技资讯网 内容均来源于互联网 如有侵权请联系删除
提醒事项：文章仅供参考，读者不应该在缺乏具体专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。
