板栗枸杞鸭特色鸭肉制品的加工工艺技术

一、原料配方

（一）浸卤液

水50公斤，辛夷4克、砂仁4克、陈皮3克、白芷10克、桂皮12克、花椒40克、小茴香50克、元茴90克、食盐1.2公斤，葱、姜、糖适量。

（二）填料液

香米300克，板栗仁300克，豌豆80克，枸杞200克，莲子、百合各80克，将填料洗净后混合均匀备用。

二、制作方法

选择肥膘适中、大小均匀的活鸭，宰杀脱毛去内脏洗净，并按不同需要将鲜鸭并翅、缺腿、弯头等整型，然后将鸭体均匀的抹饴糖上色，然后放入油炸锅中油炸，油炸后放入煮制好的卤汤汁内腌制1～2小时，捞出沥汁并冷却。

将冷却后的卤鸭于其腹腔内装入香米、板栗、枸杞等配方填料，直至填满为止。将装有填料的卤鸭在 120℃左右高温下蒸煮半小时，冷却后真空包装或直接上市。

三、特色

栗香引人，肉嫩清口，风味独特，具有清热祛火、补中益气、疏肝通肺等功效。