猪肉脯是一种中式传统风味肉制品，由猪肉经过腌制，烘烤成型的片状食品，通常是选用新鲜的猪肉后腿部分，里脊肉等精瘦肉为基本原料加工生产的食品，猪肉铺食用方便，制作考究，美味可口，猪肉铺也分原切猪肉铺和复合猪肉铺两种，今天就给大家介绍一套原切猪肉铺的整体解决方案。
首先，我们需要将精选的精瘦肉把影响肉脯口感的筋膜剔除掉，这款筋膜去除机可以快速准确的将各种新鲜肉类上的筋膜剔除，筋膜去除机分粗齿和细齿，细齿可以提出薄的筋膜，粗齿可以将比较厚的筋膜剔除，剔除筋膜快速，不会破坏肉质本身。
然后我们通过鲜肉切片机把修整好的瘦肉切成厚薄一致的薄片，这款连续式的鲜肉切片机可以快速准确的将鲜肉切片，切割厚薄均匀，输送式的切割方式能够让肉片切的更均匀，机器操作简单，使用方便，一机多能。
切好的肉片的接下来就是滚揉腌制了，滚揉腌制的时间取决于切片厚薄，这款真空滚揉机可以更好的将新鲜的肉片腌制入味，经过真空滚揉所有的调味品都和肉片本身融为一体，真空滚揉采用真空负压的呼吸式方式进行滚揉腌制，能够提高腌制效果，减少腌制时间。
腌制好的肉片需要平整的铺在竹盘上，竹盘透气性好，在后面的烘烤定型中能够更好地将肉片烘烤定型，用果木碳烘烤的肉脯上会有一层淡淡的果木香气，增加了肉脯不一样的风味，燃烧果木碳时会有碳灰附着在肉脯上，所以需要定制碳炉，既能防止碳灰附着，也能让果木碳发挥作用，考好的肉脯香气扑鼻，外表油光铮亮非常的诱人。
出炉后的肉脯这个时候还不能直接使用，还需要经过高温烘烤，充分的让肉脯熟化，从而将肉脯的香味激发出来，这个时候的肉片已经变得焦香浓郁，让人垂涎欲滴，这款隧道式的烘烤机可以通过变频调速功能控制烘烤时间，烘烤的温度也可以根据肉片的厚薄进行不同的温度设定。
烘烤后的肉脯还需要经过杀菌才能进行包装，肉脯的杀菌方式应该采用紫外线杀菌这类的物理杀菌方式，紫外线能够破坏微生物（如细菌、霉菌、酵母菌等）的 DNA 或 RNA 结构，使其失去繁殖和代谢能力，进而达到杀灭或抑制微生物生长的效果。紫外线杀菌属于物理杀菌，在紫外线杀菌时，不会像高温杀菌那样可能改变产品的质地和口感也基本不会破坏猪肉脯原本的风味，能够最大限度的保持产品的固有品质。
杀菌后的肉脯就可以直接切块包装了，包装好的肉脯就可以直接出售了，这套包装线从开条切块到包装都无需人工看管，自动开条，自动切块，自动制袋封口包装，切块大小均匀，封口紧密不漏气，自动化程度高，需要的人工少，机器操作简单，使用方便。
以上就是猪肉脯加工生产的一整套机器设备，上述列举的机器设备覆盖了从原料，加工，烘烤到包装等猪肉铺加工生产的各个关键环节，有了这一整套的设备，基本就能搭建器一条比较完整的猪肉脯加工生产线，当然，不同的需求，不同的工艺，及不同的产品定位，在设备的选型及方案还需要做相应的调整，欢迎大家留言探讨：159 7984 8644 朱
