酱油肉技术配方

酱油肉

调料配方

50斤肉：白糖1500克，老抽4.5斤，生抽2.7斤，味精0.5斤，海鲜酱750克

香料：香叶19克，白蔻17克，干辣椒80克，花椒60克，葱姜各100克（喜欢麻辣可以多家花椒和辣椒）

肉的选料和香料以及调料的处理方法：

1、肉的处理方法：肉选用精品带皮五花肉，用二锅搓洗杀菌30分钟；

2、香料的处理方法：大料用热水泡洗干净，用锅炒干水分至大料炒出香味；

3、老抽、生抽、海鲜酱倒入锅内加热放入白糖、味精融化，再下香料小火烧制开锅后快速放在冰水里透凉。

肉的腌制方法：把肉放入盆里加入葱姜倒入晾凉的调料拌和均匀。把肉摆放整齐放入冰箱冷藏腌制36个小时（每6个小时翻动一下）风干48小时，然后蒸制70分钟即可使用。