年货酱油肉改良版技术配方

年货酱油肉改良版

用料

五花肉3500克、生抽250克、老抽1勺、白糖25克、十三香1克

*精选五花肉和猪前腿梅花肉（右边），我选择肉质上乘的本地土猪五花肉。

小贴士：

1，食材~首选五花肉和前腿梅花肉。

2，方法~数字化定量制做，量化有标准。

3，生抽~不要怀疑配方中生抽的量，没错。

4，腌制~过程中两个动作上下翻动和揉捏不能省略。

5，晾晒~冬至前的一个持续3-5天的晴天。

6，成品~酱红色的风干的表皮微微油亮，用手指捏瘦肉部位微硬不能干硬。

7，比例～10斤肉7两酱油（或生抽）。

做法：

1.去皮分割每条厚度2公分左右为宜。便于入味和晾晒。

2.生抽250克（含一勺老抽）、1克十三香、25克白糖调匀。严格按配方数量调制。

3.3500克的肉全部放入，不停地翻动让肉均匀上色。通过揉搓捏让肉吸收全部酱料。全程约半小时，抓起来看看盆底，没有多余的酱油，也不会有酱油滴落，这肉就算腌好了。这时不用担心酱油不够，牢记我们是数字定量化制作，不要随意添加。

4.接下来找个通风又见阳光的地方晒三天，晾两天。晒至肉质收紧且表皮微微渗油即可收起，用手指捏住瘦肉外表干硬里面微软即可。