食品厂五香牛肉制作技术资料 配方（按100kg牛肉计） 八角0.2kg,小茴香0.2kg,丁香0.2kg,草果0.2kg,砂仁0.2kg,白芷0.2kg,豆蔻0.1kg,桂皮0.2kg,... 陈工18970100318 2023-11-24 35 #五香牛肉配方 #五香牛肉加工技术
皇上皇腊肠工艺流程和技术要点 皇上皇腊肠1．工艺流程原料选择切粒整理清洗拌和腌制灌装晒制烘烤包装、贮藏。2．配方原料：猪肉50千克。辅料：精盐1.5千克，白糖3～3.5千克，50度汾酒1～1... 陈工18970100318 2023-11-22 38 #皇上皇腊肠工艺 #皇上皇腊肠制作流程
东莞腊肠工艺流程和技术要点 东莞腊肠1．工艺流程原料选择切丁拌和腌制灌装晒制、烘烤冷却包装、贮藏。2．配方原料：猪瘦肉80％，猪肥膘肉20％，肠衣适量。辅料：（按主料5000克计）白糖7.... 陈工18970100318 2023-11-22 38 #东莞腊肠工艺 #东莞腊肠制作流程
上海腊肠工艺流程和技术要点 上海腊肠1．工艺流程原料选择切丁拌和腌制灌制晒制包装、贮藏。2．配方原料：猪后腿肉35千克，猪硬膘肉15千克。辅料：精盐1.25千克，白砂糖3.15千克，白酱油... 陈工18970100318 2023-11-22 38 #上海腊肠工艺 #上海腊肠制作流程
湖南大香肠工艺流程和技术要点 湖南大香肠1．工艺流程原料选择肉馅制备拌和腌制灌制烘烤干燥冷却包装、贮藏。2．配方原料：鲜猪肉100千克。辅料：盐3千克（夏季3.5千克），白糖2千克，五香粉1... 陈工18970100318 2023-11-22 31 #湖南大香肠工艺 #湖南大香肠加工流程
江苏如皋香肠工艺流程和技术要点 江苏如皋香肠1．工艺流程原料选择整理切丁拌和腌制灌制清洗清洗放气挂晾风干、包装、贮藏。2．配方原料：猪肉100千克。辅料：白糖5千克，精盐4千克，60度曲酒1千... 陈工18970100318 2023-11-22 52 #如皋香肠工艺 #如皋香肠加工流程
广式腊肠工艺流程和技术要点 广式腊肠1．工艺流程选料修整切肉粒灌制针刺排气拴草、索绳洗涤晒干包装成品。2．配方（1）生抽腊肠采用生抽酱油制作的香肠。等级分为特级、一级、二级和三级，主要以肥... 陈工18970100318 2023-11-21 33 #广式腊肠工艺 #广式腊肠加工流程
四川腊肠工艺流程和技术要点 四川腊肠1．工艺流程原料选择切丁整理配料腌制灌装打结清洗挂晾烘烤干燥一整理、包装。2．配方原料：猪肉100千克。辅料：精盐3千克，白糖1千克，酱油3千克，白酒1... 陈工18970100318 2023-11-21 33 #四川腊肠工艺 #四川腊肠加工流程
北京腊肠工艺流程和技术要点 1．工艺流程选料修整切丁灌制晒制烘烤干燥包装成品。2．配方原料：猪瘦肉70千克，猪肥肉30千克。辅料：精盐2.8～3千克，白糖9～10千克，50度以上的汾酒3～... 陈工18970100318 2023-11-21 37 #腊肠工艺 #腊肠技术
如何熬制一锅好卤水，卤水制作方法 备料、熬制汤底、炒糖色提醒：本配方以制作12.5千克的卤水为标准进行的原料配制熬制卤水高汤底所用原料：鸡骨架3500克（也可用老母鸡，味道更鲜美）、猪筒子骨1500克。制作方法：将鸡骨架、猪筒子骨（锤... 陈工18970100318 2023-11-20 38 #卤水制作方法 #如何熬制卤水
