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风味鸡腿工艺制作过程和配方

鸡肉现已成为世界上仅次于猪肉的第二大肉品。鸡腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多。鸡腿肉中含有较多的铁质，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分，可改善缺铁性...

陈工18970100318 2023-06-08 110 #风味鸡腿

目前，市场上传统猪头肉生产加工出品率低，二次灭菌后存在出油现象，风味也欠佳。通过传统工艺结合现代肉制品加工技术，摸索出了适合规模化生产的酱香猪头肉工艺配方，提高了产品出品率5%，延长了货架期。本实验利...

陈工18970100318 2023-06-08 222 #酱卤制品 #猪头肉加工技术

工艺流程：选料解冻清洗泡硝卤制冷藏五香猪耳香料包：八角25克，香叶8克，香茅草3克，草蔻4克，千里香6克，桂皮8克，陈皮6克，广合香8克，草果8克，木香8克，五加皮4克，西砂仁4克，灵草6克，当归6克...

陈工18970100318 2023-06-08 182 #五香卤猪耳

安昌腊肠的传统制作工序包括选料、刮肠、切丁、腌渍、灌肠、晾晒等，均以手工灌制而成。现在一些厂家配置了半机械式装备，但仅作为手工灌制腊肠的辅助工具。为使腊肠口味佳，易储存，安昌腊肠一般选择每年腊月前后开...

陈工18970100318 2023-06-08 107 #腊肠技术

白香肠，英文名称“Weisswurst”，德文名称“Weiβwurst”，是一种原产于德国巴伐利亚州的传统香肠，也称巴伐利亚香肠（Bavarian sausage）。白香肠的原料使用小牛肉和猪的背部培...

陈工18970100318 2023-06-08 128 #香肠加工技术

怎样才能把面点食品的馅料调得更香？这可是很多朋友经常会提到的一个问题。下面，我就来给大家说说自己调制点心馅料的一些经验。纯肉馅的调制方法常见的纯肉馅有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、鱼肉馅等。前三种调制方法都...

陈工18970100318 2023-06-08 178 #肉馅

香肠是一种深受消费者欢迎的快捷食品，而香肠的加工离不开肠衣，肠衣对香肠的定型、口感、色泽、与口味都有较大的影响。因此，肠衣的使用性能对香肠加工至关重要。纤维素肠衣的结构和特性1、纤维素肠衣的材质纤维素...

陈工18970100318 2023-06-07 234 #纤维素肠衣

圆形猪肉饼的基本配方原辅料猪后腿肉、猪肥膘、魔芋精粉、小麦纤维、食盐、白砂糖、冰糖、红曲红、猪肉精膏、酪蛋白酸钠、天然香辛料。圆形猪肉饼的配方(以猪肉为基数，其他辅料分别为其质量的比例计算)为猪...

陈工18970100318 2023-06-07 123 #猪肉饼

牛肉丸中档是一种较高档的速冻食品，主要在福建、广东、香港、浙江、上海等南方地区，如火锅、汤类；北方以火锅涮食为主。根据鸡肉原料较丰富价位有一定优势的特点，用鸡肉代替部分牛肉，结合一定的工艺配方使加工后...

陈工18970100318 2023-06-06 110 #牛肉丸 #牛肉丸设备

酱卤肉制品是原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成的。酱卤制品是我国传统饮食文化的精品，具有悠久的历史，深受广大消费者喜爱。牛肉滋味鲜美，富含优质蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B...