酱猪蹄制作方法 工业化酱猪蹄工艺技术配方（二）

做法二

原料：猪蹄2000克，盐150克，酱油400克，糖色10克，大葱10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克

制作方法：

1、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2、锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3、将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

4、用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。