肉制品加工工艺流程 肉制品加工的一般工艺流程包括以下几个步骤：原料准备：选择新鲜的肉类作为原料，根据不同工艺要求进行切割、去骨、去油脂等处理。绞切破碎：将切好的肉块通过绞肉机或破碎机进行碎肉处理，然后根据工艺不同将处理好... 陈工18970100318 2023-07-13 56 #肉制品加工
肉制品生产中常用的增稠剂都有那些？它们的作用是什么？ 常用的增稠剂有淀粉、大豆蛋白、禽蛋、卡拉胶、明胶等，作用如下：一、淀粉淀粉为肉类食品中最常用的增稠剂，在肉制品中主要起改善产品的组织状态及口感，提高出品率的作用。淀粉在肉制品添加量一般为3%~12%之... 陈工18970100318 2023-07-13 119 #肉制品加工 #增稠剂
酱卤制品延保方案，怎样延长酱卤肉制品的保质期 酱卤肉制品在我国历史悠久，口味众多，其加工工艺主要是水煮，靠天然香辛料增味，所以受到了越来越多消费者的认可。但是目前我国的酱卤肉制品行业整体生产技术和保鲜技术较为落后，存在安全隐患。酱卤肉制品的保鲜主... 陈工18970100318 2023-07-13 84 #肉制品加工 #肉制品保质期
餐饮美食配方 香烤卤鸭下巴腌制方法和制作步骤 原料：鸭下巴500克。调料：A料（辣酱50克，孜然辣油30克，干辣椒15克，味精、鸡精、八角、小茴香、孜然各5克，黄酒60克，辣椒油、香叶各10克），孜然辣油30克。制作步骤：鸭下巴洗净，用吸水毛巾吸... 陈工18970100318 2023-07-12 58 #香烤鸭下巴 #肉制品加工
肉制品在生产加工过程中出现的软、发散、发硬的原因分析 肉制品在生产加工过程中，经常出现各种质量问题，让我们烦恼不已，今天为大家分析一下，肉制品出现的发软、发散、发硬的原因，希望对大家有所帮助！概括来讲跟以下11个因素有关：（1）原料肉的PH值降低在5.8... 陈工18970100318 2023-07-11 67 #肉制品加工
赣云多功能切肉片肉丝机连续式切肉机鲜肉切片切丝机肉类加工设备 公司主营：中央厨房设备、预制菜生产设备、肉制品加工设备、肉丸全套加工设备、果蔬加工设备、米面加工设备及配套的包装设备、提升输送设备和熟化设备等。... 邱经理13970109890 2023-07-08 99 #肉类加工设备 #鲜肉加工
带骨火腿的加工过程和工艺 带骨火腿的加工过程带骨火腿顾名思义，就是火腿肉中带有骨头，因此实际上是半成品火腿肉制品，将原料腌制之后，通过烟熏在赋予其香味的同时，提高其保藏性。带骨火腿主要包括长形火腿和短形火腿。由于带骨火腿的成品... 陈工18970100318 2023-07-08 64 #带骨火腿 #火腿加工技术
蒸煮火腿的加工过程和工艺 蒸煮火腿的加工过程蒸煮火腿通常是以畜、禽肉为主要原料，经选料、精选、切块、盐水注射（或者盐水浸渍）腌制后，加入辅料，再经滚揉、填充、蒸煮、冷却等工艺制作而 成的火腿类熟肉制品。1、原料的选择原料肉是制... 陈工18970100318 2023-07-08 58 #肉制品加工 #蒸煮火腿
猪副产品加工——上海卤猪肝加工技术和配方 上海卤猪肝配方：猪肝100公斤，精盐1.25公斤，酱油5~7公斤，砂糖6~8公斤，黄酒7.5公斤，茴香0.6公斤，桂皮0.6公斤，姜1.25公斤，葱2.5公斤。制作方法：1、原料处理。将猪肝置于清水中... 陈工18970100318 2023-07-07 104 #上海卤猪肝 #肉制品加工
猪副产品加工——盐焗猪肝加工技术和配方 盐焗猪肝配料：新鲜猪肝约1000克、精盐适量（约1500-2000克）、生姜100克、洋葱80克、八角15克、花椒10克。具体做法：1、将新鲜猪肝放入清水中浸泡出血水，捞出后用厨房用纸或者干毛巾吸干表... 陈工18970100318 2023-07-07 59 #盐焗猪肝 #肉制品加工
