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江苏如皋香肠工艺流程和技术要点

江苏如皋香肠1．工艺流程原料选择整理切丁拌和腌制灌制清洗清洗放气挂晾风干、包装、贮藏。2．配方原料：猪肉100千克。辅料：白糖5千克，精盐4千克，60度曲酒1千...

广式腊肠1．工艺流程选料修整切肉粒灌制针刺排气拴草、索绳洗涤晒干包装成品。2．配方（1）生抽腊肠采用生抽酱油制作的香肠。等级分为特级、一级、二级和三级，主要以肥...

四川腊肠1．工艺流程原料选择切丁整理配料腌制灌装打结清洗挂晾烘烤干燥一整理、包装。2．配方原料：猪肉100千克。辅料：精盐3千克，白糖1千克，酱油3千克，白酒1...

1．工艺流程选料修整切丁灌制晒制烘烤干燥包装成品。2．配方原料：猪瘦肉70千克，猪肥肉30千克。辅料：精盐2.8～3千克，白糖9～10千克，50度以上的汾酒3～...

陈工18970100318 2023-11-21 61 #腊肠技术 #腊肠工艺

备料、熬制汤底、炒糖色提醒：本配方以制作12.5千克的卤水为标准进行的原料配制熬制卤水高汤底所用原料：鸡骨架3500克（也可用老母鸡，味道更鲜美）、猪筒子骨1500克。制作方法：将鸡骨架、猪筒子骨（锤...

羊肉的做法非常多样，蒸、烤、涮、焖、炖等，几乎是无所不能，那么，每个部位适合什么做法呢？1、羊头日常吃羊，大多以羊肉、羊排、羊杂为主，很少有人会去吃羊头，大抵是因为膻味较重，且难以处理之故。其实羊头若...

卤制品大多数以猪的内脏作原料，为佐酒上品。各种卤猪杂的加工方法基本相同，只有卤猪肝，由于质地鲜嫩，因而省去了清煮工序。01参考配方（1）卤猪肝原料100kg，食盐1.3kg，酱油5～7kg，白砂糖6～...

肉制品调香调味的基本步骤一、矫正肉制品气味矫正肉制品气味，一是去腥压膻、去除肉制品来源于原料肉的腥臊味。原料肉是没有香味的，只有血腥味，必须经过加热和正确使用香辛料才能去除异臭。二是去除配方中各种添加...

每年冬季，到冷鲜肉店灌香肠，已经成为消费者的需求和期盼，灌肠已成为拉动门店销量增长，提升加盟商利润的一种有效经营方式。为抓住灌肠旺季销售，更好的服务消费者，现将灌肠方法和技巧介绍如下：01做好灌肠宣传...

四喜丸子的加工工艺四喜丸子是用猪前后腿肉，辅以添加剂和调味料，先以热油炸，致使其表皮结壳成型，再蒸熟后保持松软和弹性而制成的，以四个肉丸拼盘，寓意“福、禄、寿、喜”四喜。一、产品配方精猪肉100kg、...