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天津大腊肠工艺流程和技术要点

1．工艺流程原料选择绞制调料、拌和灌装晒制或烘烤干燥包装、贮藏。2．配方原料：猪瘦肉20千克，猪肥膘肉30千克。辅料：精盐1.5千克，白糖3.5千克，白酒1.5...

1．工艺流程原料选择绞制调料、拌和灌装烘烤冷凉包装、贮藏。2．配方原料：猪前、后腿肉35千克，猪肥膘肉15千克。辅料：食盐1.25千克，白糖1.75千克，亚硝酸...

1．工艺流程原料选择切块绞粒拌和腌制灌装晒制烘烤包装、贮藏。2．配方原料：猪瘦肉35千克，肥膘15千克。辅料：白糖5千克，优质曲酒2.5千克，精盐2千克，清水4...

配方（按100kg牛肉计）　　八角0.2kg,小茴香0.2kg,丁香0.2kg,草果0.2kg,砂仁0.2kg,白芷0.2kg,豆蔻0.1kg,桂皮0.2kg,...

皇上皇腊肠1．工艺流程原料选择切粒整理清洗拌和腌制灌装晒制烘烤包装、贮藏。2．配方原料：猪肉50千克。辅料：精盐1.5千克，白糖3～3.5千克，50度汾酒1～1...

东莞腊肠1．工艺流程原料选择切丁拌和腌制灌装晒制、烘烤冷却包装、贮藏。2．配方原料：猪瘦肉80％，猪肥膘肉20％，肠衣适量。辅料：（按主料5000克计）白糖7....

上海腊肠1．工艺流程原料选择切丁拌和腌制灌制晒制包装、贮藏。2．配方原料：猪后腿肉35千克，猪硬膘肉15千克。辅料：精盐1.25千克，白砂糖3.15千克，白酱油...

湖南大香肠1．工艺流程原料选择肉馅制备拌和腌制灌制烘烤干燥冷却包装、贮藏。2．配方原料：鲜猪肉100千克。辅料：盐3千克（夏季3.5千克），白糖2千克，五香粉1...

江苏如皋香肠1．工艺流程原料选择整理切丁拌和腌制灌制清洗清洗放气挂晾风干、包装、贮藏。2．配方原料：猪肉100千克。辅料：白糖5千克，精盐4千克，60度曲酒1千...

广式腊肠1．工艺流程选料修整切肉粒灌制针刺排气拴草、索绳洗涤晒干包装成品。2．配方（1）生抽腊肠采用生抽酱油制作的香肠。等级分为特级、一级、二级和三级，主要以肥...